Interested Article - Фондю

Фондю́ ( фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни , также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина , крахмала (для загустения) и кирша ; как вариант возможно добавление чеснока , мускатного ореха и др.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон ( фр. caquelon ), и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов , оливок и иных продуктов.

Слово "фондю" является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель . В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.

Разновидности фондю

Сырное фондю

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Швейцарские фондю

Кантона Во : сыр Грюйер ;
«Муатье-муатье» ( фр. moitié-moitié — пополам):
- Невшательское : сыры Грюйер и Эмменталь ;
- Фрибурское : сыры Грюйер и фрибурский (часто острое, с добавлением красного перца ). Вместо хлеба зачастую используется картофель. Это единственное фондю, в приготовлении которого не используется вино. Сыр расплавляют в нескольких ложках воды на медленном огне;
: сыры Грюйер, Эмменталь и Сбринц ;
Женевское : сыр Грюйер (желательно выдержанный) с небольшим количеством сыров Эмменталь и Вале. Иногда добавляются нарезанные обжаренные сморчки;
Города Интерлакен : сыры Грюйер, Аппенцеллер , Эмменталь;
Томатное: сыры Грюйер и Эмменталь, измельченные помидоры, вино;
Острое: сыр Грюйер, красный и зелёный перец, чили;
Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.

Французские фондю

Савойское : савойские сыры Конте́ , Бофор и Эмменталь или же местные сыры ( Реблошон , Абонданс );
Юрское : выдержанный и обычный Конте́;
Овернское : сыры Сен-Нектер , Канталь и Фурм-д’Амбер .

Итальянское фондю

Аостское : с мягким сыром Фонтина , молоком, яйцами и трюфелем ( итал. Fonduta alla valdostana , фр. Fondue à la valdôtaine ) ;
Пьемонтское : пьемонтская фондюта.

Фондю по-китайски

Фондю по-китайски ( фр. Fondue Chinoise , кит. 火锅 — « хо го », «китайский самовар », «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном , под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение . Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

Примечания

Vincent La Chapelle. . — V. La Chapelle, 1742. — 352 с. 19 марта 2022 года.
Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.
. Дата обращения: 30 октября 2013. 1 ноября 2013 года.

См. также

Литература

Похлёбкин В. В. Фондю // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 187—188. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
Sinclair C. G. fondue // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 224225. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .