Ремула́д ( фр. sauce rémoulade ) — соус на основе майонеза во французской кухне . В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы , каперсы , петрушка , зелёный лук , чеснок , оливковое масло , пряный уксус , горчица и анчоусы . Если из ремулада исключить анчоусы, то получится соус тартар .

Ремулад подают к мясным блюдам, заливному , панированной рыбе , морепродуктам и варёным яйцам . Его также используют в хотдогах и сэндвичах и бутербродах вместо сливочного масла или маргарина .

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ремулад // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
• Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 432—434. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .

Ссылки