Галанти́н ( фр. galantine ) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями . Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал « желе » и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы . Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Галантин упоминается в пьесе Леонида Филатова « Про Федота-стрельца, удалого молодца » два раза: в разговоре Федота с голубицей ( « Чай, заморский господин любит свежий галантин » ) и практически в самом конце ( « Устин ел галантин » ).

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Галантин // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Галантин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
• Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Курица фаршированная (галантин) // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 352. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3 .
• Галантин // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Sinclair C. G. galantine // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 238. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 164. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .