Омле́т ( фр. omelette ) — яичница , к которой добавляется молоко или другая жидкость , например, вода, сливки , бульон , отвар , сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки , например, пшеничной , овсяной , гречневой , ячневой, ржаной , картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане . Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др. Как правило, омлеты подают на завтрак .

В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем , мёдом и т. п. В. В. Похлёбкин считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники .

В омлет может заворачиваться начинка (мясо, овощи и др.) . Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
• Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Омлет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .