Киш ( фр. quiche от нем. Kuchen — пирог ) — блюдо французской кухни .

За основу берётся киш лоре́н ( фр. quiche lorraine , лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный тарт ( открытый пирог ) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра (первоначально грюйера ), сметаны 35 % ^{[ источник не указан 1546 дней ]} и с копчёной грудинкой ( фр. lardon , ), нарезанной тонкими брусочками.

Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Этимология

Это слово впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году, а в 1605 году в лотарингском наречии . Первое английское употребление — «quiche Lorraine» — было зафиксировано в 1925 году. Дальнейшая этимология неясна, но она может быть связана с немецким словом Kuchen, означающим «пирог» или «торт» .

История

Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке . Рецепты яиц и сливок, запечённых в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся к Crustardes of flesh и Crustade в The Forme of Cury XIV века и в кулинарных книгах XV века, таких как итальянская Libro de arte coquinaria .

См. также

• Тарт
• Клафути
• Фриттата
• Флан

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. quiche // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 470. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 4 марта 2016 на Wayback Machine
• «Larousse de la Cuisine», éditions Larousse 1993