Крем-брюле́ ( фр. crème brûlée , букв. « обожжённые сливки ») — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры.

Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже под названием burnt cream , Cambridge burnt cream или Trinity cream . Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году , заведующий кухней герцога Орлеанского .

27 июля отмечается международный день крем-брюле.

Для приготовления крем-брюле используются желтки , сахар , сливки и ваниль , но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра .

Нагретые сливки смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.

• 
  Крем-брюле с черной смородиной в тарталетке
• 
  Облепиховый крем-брюле в тарталетке
• 
  Карамелизация крем-брюле
• 

См. также

• Каталонский крем — аналог крем-брюле, приготовляемый на основе молока (а не сливок)

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.

Ссылки

• (англ.)