Экле́р ( фр. éclair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста , покрытой помадкой , с начинкой из сливочно- масляного или заварного крема . Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му . Получил распространение в XIX веке . Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге « Boston Cooking School Cook Book » 1884 года .

История

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли ( Panterelli ). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был поваром Наполеона I , работал в Англии для Георга IV , служил даже в России, где за несколько месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I .

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, они называются petisús , в Аргентине же их именуют palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Наполнить эклер без поперечного разреза непросто. Для маскировки отверстий для введения крема французы используют особую помадку, которой глазируют пирожное сверху.

Эклеры распространены как в Европе , так и в мире: в Кувейте с инжиром, на Касабланке с ароматом апельсинового дерева. 22 июня отмечается день шоколадного эклера.

Название

Согласно (фр.) ( , «молнией» ( l'éclair ) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро .

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» ( англ. long john ) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых « »).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» ( нем. Liebesknochen ) , «заячья лапа» ( нем. Hasenpfote ) или «кофейный брусок» ( нем. Kaffeestange ).

В литературе

— Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда.

— А. Маринина . «Замена объекта»

В кафе Марте дали не то пирожное, которое она заказала, и Марта взбесилась, долго звала метавшегося лакея, — и пирожное (прекрасный шоколадный эклер) лежало на тарелке, одинокое, ненужное, незаслуженно обиженное.

— В. В. Набоков . « Король, дама, валет »

…Пусть дирижабли выглядят воздушно, А критики забудут — про «эклер». Прочувствовать талант — не съесть «эклер»…

— И. Северянин . « Секстина »

Примечания

Литература

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожное «Заварная трубочка с кремом» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 139—140. — 252 с.
• Эклер // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия , 1959. — Т. 2. — С. 713. — 772 с.
• Похлёбкин В. В. Эклер // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 426—427. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .