Грилья́ж ( фр. grillage — жарение) — восточная сладость из застывшего сахаро- паточного сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников , так и грильяжные конфеты.

Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР .

Виды

• твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
• мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла . Влажность 5—5,5 %.
• фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

См. также

• Козинаки , они же гозинаки (გოზინაყი, gozinaq’i)

Примечания

Литература

• Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
• Малютенкова С. М. // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб. : Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
• Похлёбкин В. В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 90. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .