А́йнтопф ( нем. Eintopf — букв. «один горшок», обед из одного блюда , густой суп ) — блюдо немецкой кухни , заменяющее собой первое и второе блюда. Представляет собой заправочный суп , в котором варятся в одной ёмкости практически все продукты, которые есть под рукой. Айнтопф представляет собой густой суп , который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи — картофель , морковь , брюква , а также различные виды капусты ( белокочанная , цветная , брюссельская , брокколи ) и др.; бобовые — горох , чечевица , фасоль , стручки зелёной фасоли и др.; крупы , хлеб , макаронные изделия ( шпецле в « гайсбургском марше »), мясо , копчёности (например, касселер , сосиски ) или другие мясные продукты (почки, гусиные окорочка и так далее). Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень, а также макаронные изделия и сухарики.

Считается, что этот наваристый суп имеет крестьянское происхождение. Айнтопф был создан с целью вкусно и сытно накормить всю семью одним блюдом. Немецкий журналист Вольфганг Херлес видит в айнтопфе реально существующий социализм: никто не умрёт от голода, но индивидуальные предпочтения не учитываются . В крестьянских домах на севере Германии брюквенный айнтопф представлял собой ежедневное обеденное блюдо наряду с жареным картофелем.

Традиционно айнтопф готовят не только в Германии , но и в Бельгии , Испании и Франции , Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво .

В гитлеровской Германии в пропагандистских целях был утверждён официальный рецепт айнтопфа, ставшего, по словам автора труда о языке Третьего рейха Виктора Клемперера , одним блюдом для всех, народной общностью в сфере самого повседневного и необходимого: «Айнтопф — все мы едим только то, что скромно сварено в одном горшке, все мы едим из одного и того же горшка…» . С 1 октября 1933 года в Германии была объявлена ежемесячная пропагандистская акция « Воскресный айнтопф »: немецкий народ в одно из воскресений месяца должен был проявлять солидарность и готовить на обед только айнтопф. Местные партийные работники НСДАП обходили дома и собирали взносы в пользу « Зимней помощи » в размере 50 пфеннигов , которые, как посчитали в руководстве, составляют разницу в расходах между обычным воскресным обедом и айнтопфом. В фильме М. И. Ромма « Обыкновенный фашизм » айнтопф упомянут под названием «общий суп» как один из обычаев, которыми нацисты сплачивали нацию.

Айнтопф не потерял своего общенационального значения и в современной Германии. Федеральный канцлер Германии Ангела Меркель в июне 2004 года в своей речи перед работницами сельского хозяйства в Гессене подчеркнула значение в эпоху разворачивающейся глобализации и компьютеризации таких старых добрых вещей, как приготовить картошку или айнтопф . Во время предвыборной кампании 2009 года Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. EINTOPF АЙНТОПФ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 228. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Herings Lexikon der Küche . Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4 .
• Konrad Köstlin: Der Eintopf der Deutschen. Das Zusammengekochte als Kult-Essen , в: Utz Jeggle (издатель): Tübinger Beiträge zur Volkskultur. (Untersuchungen des Ludwig-Uhland-Instituts der Universität Tübingen; том 69). Tübinger Vereinigung für Volkskunde, Tübingen 1986, ISBN 3-925340-51-3 , стр. 220—241.
• Sinclair C. G. Eintopf // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 200. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .