« Liber de Coquina » ( Книга о кухне/кулинарии ) — одна из старейших средневековых поваренных книг . Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже .

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях , сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

Tractatus (часть 1)

• Композиция (сложение) вина
• Птица и мясо
• Рыба
• Блюда для богатых
• Бобовые , яйца, лук-порей и соусы

Liber de Coquina (часть 2)

• Овощи
• Птица
• Выпечка
• Рыба
• Соединение многих ингредиентов

Издания

Рукописи

• Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
• Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)

Текст рукописи

• Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435

Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

• от 19 декабря 2007 на Wayback Machine
• от 14 декабря 2007 на Wayback Machine

Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

• Robert Maier; Robert Maier. (нем.) . — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0 .

Итальянский перевод первой части Tractatus :

• Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria» , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998

См. также

• Средневековая кухня
• Le Viandier
• The Forme of Cury
• Апициевский корпус

Примечания