Гийом Тирель , известный как Тайеван (Taillevent, ок. 1310—1395) — повар королевского двора Франции во время первых королей династии Валуа и Столетней войны .

Биография

Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё . С 1326 года был главным поваром Филиппа VI . В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьеннского , а в 1349 году — его главным поваром. В 1355 году он стал оруженосцем герцога Нормандии , в 1359 году — его поваром, а в 1361 году — его парламентским приставом. В 1368 году герцогом Нормандии стал Карл V , и Тирель начал служить ему. С 1381 года — на службе у Карла VI . Он считается одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров. Гийом Тирель умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он написал знаменитую книгу про готовку и кулинарные техники « Le Viandier », которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой основаны французские гастрономические традиции. Книга оказала значительное влияние на последующие книги о французской кухне и важна для историков еды как детальный источник по средневековой кухне северной Франции. Во времена правления Филиппа VI Тирель оказал большое влияние на рост королевской благосклонности к крепким красным винам, которые изготовлялись на юге Франции и прибывали из Бургундии .

Примечания

Литература

• Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts , University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
• Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)