Interested Article - Le Viandier

« Le Viandier » (фр. [вьяндье́], от «viande», мясо); также « Le Viandier de Taillevent » (тирельский вьяндье) — средневековый сборник кулинарных рецептов . Является одной из самых ранних и самых известных средневековых поваренных книг, наряду с « Liber de Coquina » и « Forme of Cury ». Кроме этого в ней содержится первое подробное описание антреме .

Автором сборника считается Гийом Тирель , королевский повар при Карле V и Карле VI . Однако самая ранняя версия сборника датируется примерно 1300 годом, что на 10 лет раньше рождения Тиреля. Автор оригинала неизвестен, что было нередко для кулинарных книг средневековья и раннего нового времени , когда книги копировались, дополнялись новыми текстами и выдавались за произведения других авторов.

Рукописи

Всего сохранилось четыре копии Le Viandier .

Самая старая рукопись была написана в конце XIII — начале XIV века. Она была обнаружена в Archives cantonales du Valais ( Сьон, Швейцария ) и практически оставалась незамеченной до 1950-х годов . Именно эта рукопись ставит под сомнение авторство Тиреля, однако начало книги отсутствует, поэтому название и автор этого раннего произведения неизвестны .

Ранее самой старой считалась рукопись XIV века, хранящаяся в Национальной библиотеке Франции в Париже .

Третий манускрипт начала XV века находится в Ватиканской библиотеке .

Четвёртый из сохранившихся принадлежит библиотеке Мазарини в Париже, он также датируется XV веком.

Пятая копия манускрипта XV века хранилась в Сен-Ло в . Она упоминалась в монографии (Jérôme Pichon) и (Georges Vicaire) 1892 года « Le Viandier » . Однако рукопись была уничтожена пожаром 6 июня 1944 года во время высадки союзников в Нормандию .

В рукописи из Вале насчитывается около 130 рецептов . Различные варианты рукописей различаются между собой, это касается и ранних вариантов и более поздних копий, в которых часть содержания сохранилась, а часть оказалась утеряна.

Печатное издание

Около 1486 года была издана печатная версия « Le Viandier ». На титульной странице не были указаны ни дата, ни место издания, но несомненно это был Париж. По сравнению с рукописями, эта версия содержит дополнительные 142 рецепта . За период 1486—1615 гг. печатная версия выдержала двадцать четыре издания.

См. также

Примечания

↑ Introduction // Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (фр.) . — University of Ottawa Press , 1988. — ISBN 0-7766-0174-1 .
↑ Preface // Le Viandier d'apres l'edition de 1486 (неопр.) . — Editions Manucius, 2003. — ISBN 978-2845780248 .
↑ Pichon, Jerome. Introduction // (фр.) . — 1892. — С. iv.