Фо́рма для вы́печки , ку́хонные фо́рмы — предмет кухонной утвари для выпекания хлеба (хлебопекарная форма), хлебобулочных изделий , кондитерских изделий ( пирогов , тортов и печенья ) и других блюд с использованием , или печи. Первые формы для выпечки были керамическими . Сейчас наиболее популярны формы для выпечки из эмалированного или оцинкованного железа, часто с антипригарным покрытием . Помимо этого выпускаются прозрачные формы для выпечки из огнеупорного боросиликатного стекла . В последнее время всё чаще встречаются силиконовые формы для выпечки, которые, в отличие от металлических, — гибкие, что позволяет удобнее вынимать из них готовую выпечку. Кухонные формы бывают гладкими (для бисквитов, пирожков и тортов), с гофрированными краями (для желе , пудингов , заливных блюд ), круглые и конические .

Форма для выпечки предохраняет от растекания жидкие виды теста ( сдобное или бисквитное ) и жирные начинки, пока содержащийся в них белок не свернётся от высокой температуры внутри печи и не скрепит массу. Поэтому для хлебобулочных изделий из дрожжевого или опарного теста , формы для выпечки используются редко. Формы без антипригарного покрытия необходимо перед использованием смазывать жиром , чтобы готовая выпечка не прилипла к форме. Смазанные жиром формы иногда дополнительно посыпают мукой или панировочной мукой .

Глубокие формы для выпечки кексов , панеттоне , куличей позаимствованы у котлов и горшков ; появившееся позднее отверстие по центру служило более равномерному распределению тепла. Прямоугольные формы имеют приблизительно одинаковую высоту и ширину и обычно используются для выпечки сдобы , паштетов и хлеба. Плоские разъёмные (раздвижные) формы обычно круглой формы состоят из двух частей — боковой стенки с регулируемой шириной и дна, и используются для выпечки изделий, не имеющих жёсткой корки, например, тортов . Кроме больших, существуют и формы для мелкой выпечки ( маффинов ) в форме противня с углублениями и декоративные формы для рождественского или пасхального печенья. Формы для выпекания длинной прямоугольной буханки тостового хлеба , как и сама буханка, получили название « » по аналогии с железнодорожным вагоном .

См. также

• Выемки для теста

Примечания

Литература

• Формы кухонные // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1961. — Стб. 87—89.
• Формы для печенья и выпечки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2 / Отв. ред. А.И. Ревин. — М. : Советская энциклопедия, 1959. — С. 659. — 772 с.
• Похлёбкин В. В. Формы // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 375—376. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Формы для выпечки // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.