Франкфуртские пряники ( нем. Frankfurter Brenten — букв. «франкфуртские оттиски») — традиционное рождественское печенье во Франкфурте-на-Майне из марципана , известное ещё со времён Средневековья . Считается, что франкфуртские пряники наряду с айвовой колбасой и перечными орехами были любимыми сладостями И. В. Гёте .

Франкфуртские пряники вопреки их названию изготавливают не из пряничного теста , а из той же марципановой массы, что и бетменхен , в специальных формах с франкфуртскими мотивами. Существуют несколько рецептов, варьирующихся в зависимости от присутствия муки как ингредиента. Эдуард Мёрике посвятил франкфуртскому прянику стихотворение, в котором описал сложность его приготовления, однако в настоящее время на производство франкфуртских пряников идёт готовая марципановая масса. В отличие от круглых шариков бетменхен, для франкфуртского пряника используют деревянные формы. На вырезанные по форме пряники наносят рисунки, как и у спекулос . Продажу этих рождественских пряников в кондитерских Франкфурта начинают уже в октябре.

Примечания

Литература

• Hörander E. «Printen» und «Brenten» // Model: Geschnitzte Formen für Lebkuchen, Spekulatius und Springerle. — München: Callwey Georg D.W. GmbH, 1982. — 220 S.

Ссылки

• (нем.)
• (англ.)
• (нем.)