Кабардинская кухня — традиционная кухня кабардинцев .

Описание

В 1667 году об адыгской ( кабардино - черкесской ) кухне путешественник Эвлия Челеби с восторгом сообщал :

Прежде чем приступить к еде, выставляют деревянные столы и зажигают восковую свечу. Каждый, поклонившись восковой свече, произносит один раз: «Дану, дану мамелук!», потом приступают к еде. После еды, также обратившись к свече, убирают стол. Это странное зрелище.

Все едят варёную пасте из проса, то есть просяную, чуть сваренную кашу, которую руками скатывают в шарики и едят их совсем горячими, погружая в сазбаль (подлива). Вылив его в особого рода ореховую ступку, смешав с горчицей и солью, кладут в миски и, полив ореховым маслом, посыпают красным перцем. В этот же сазбаль кладут красное ореховое масло и жирный сыр. Головы, рога, копыта, печень, желудки, ножки, почки и почечный жир жирных баранов и ягнят моют в семи чистых водах и того барана целиком готовят в печи-тандыре и подают на обед. Готовят его в печи так, что он становится похожим по вкусу на косулю. В горах таким же образом готовят косуль, быков и прочую охотничью добычу. В горах едят кебаб из гусей, уток, птиц, называемых куропатками, фазанами и черными дроздами.

Все население пьет кумыс из кобыльего молока , талкан, айран , курт-айран, острую бузу, крепкую бузу, бузу на меду — крепкую и разбавленную; воды большинство людей пьет мало.

Национальные блюда и продукты

Кабардинская кухня изобилует блюдами из мяса (баранины, говядины, дичи). Мясо употребляют в различных видах: свежее, сушеное, копченое, и конечно варёное .

К варёному мясу обычно подают бжынухшыпс — соус на основе шху и чеснока .

Лягур — визитная карточка кабардинской кухни, представляет собой сушеное или вяленое мясо птицы (аналог ветчины). Подается с тушеным картофелем .

В качестве гарнира обыкновенно используются каши

Либже

В состав многих блюд кабардинской кухни входит основа либже , что означает тушёное мясо .

• Гедлибже — тушёная курица в сметанном соусе . Аналог грузинского чахохбили только без использования томатов. Это самое распространенное и известное блюдо .
• Джэд либже — кусочки курицы, тушенные в сметанном соусе .
• Лицуклибже — мясо-молочный суп . Также принят фасолевый суп .

Десерты

Десерты представлены пышками- лакум и халвой - закерис (зыкӏэрыс), а также несладкой выпечкой: кхъуен дэлэн ( пирог с ботвой), сладкий/соленый слоеный хлеб.

Примечания

Ссылки

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 11 декабря 2021 )