Пёркёльт ( венг. pörkölt ) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне . В отличие от паприкаша , в нём не используется сметана . Отделённое от костей мясо ( говядина , свинина , баранина , курятина , печень и иногда рубец ) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой , обжаренным луком и салом , иногда с добавлением чеснока и зелёного перца . Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель ; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня . В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран . Пёркёльт из телятины выступает начинкой для блинчиков по-хортобадьски .

Примечания

Литература

• . Пёркёльты // / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 37—38. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
• Sinclair C. G. pörkölt // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 454. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки