Паприка́ш ( венг. paprikás ) — блюдо венгерской кухни . Кусочки мяса тушатся в сметане (сливках) с паприкой и луком . Обычно подаётся с гарниром . Также в состав паприкаша могут входить такие овощи, как морковь, томаты, сладкий перец. Картофельный паприкаш выступает часто гарниром . Классическим считается паприкаш, приготовленный из «светлого» мяса: курятины , телятины , ягнёнка и даже рыбы. Использование «тёмного» или жирного мяса ( свинина , говядина , гусь , дичь ) при приготовлении паприкаша считается отхождением от правила .

Рассказ «Грабитель-убийца перед судом» :

«…Я заказал паприкаш у Дворжака, его нельзя было есть. С детства он проявлял склонность ко лжи и закончил свою карьеру убийством. В соусе я нашел муху. Телятина на телятину не похожа»

.

Как и гуляш , считается традиционной едой венгерских пастухов, кочующих по Венгерской равнине. Традиционно паприкаш готовился в котлах на костре. Добавление сметаны в рецепт, чтобы несколько смягчить паприку, считается влиянием немецкой (австрийской) кухни ^{[ источник не указан 177 дней ]} , поскольку Венгрия долгое время входила в состав Австро-Венгерской империи. Уже в конце XIX века паприкаш стал популярен даже за пределами Венгрии, когда знаменитый французский повар Жорж Огюст Эскофье (1846—1935) разместил его в меню в своем ресторане в Гранд-отеле Монте-Карло .

Примечания