• • Татарстан
  • Башкортостан

| основные компоненты = дрожжевое тесто с мясным фаршем }} Беля́ш , или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш ) — блюдо татарской , башкирской , калмыцкой и казахской кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах .

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш , которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом , иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир . У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Примечания

Литература

• Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб. : Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
• // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
• Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.