Эремчек, эремсек — традиционный молочный продукт башкирской кухни .

Общая технология

Эремсек готовят из обезжиренного или цельного закисшего или заквашенного коровьего или козьего молока . В молоко добавляют немного закваски из айрана , катыка или пахты и доводят до кипения .

Полученную творожистую массу процеживают через сито и подвешивают в холщовом мешке или кладут под гнёт.

Эремсек также готовят в печи из скисшего, топлёного или свежего молока.

Сухой эремсек для длительного хранения готовят следующим образом: творожистую массу кипятят, пока влага полностью не выпарится. В полученный красноватого оттенка творог добавляют свежее или топлёное масло , сахар или мёд , в отдельных районах Башкирии — подмешивают клубнику, землянику, черёмуху (муйыллы эремсек), смородину (ҡарағатлы эремсек), вишню (сейәле эремсек) и др.

Перед подачей на стол эремсек заправляют сметаной, сливками, мёдом, сахаром. Используют в качестве начинки при приготовлении вареников (ҡаҙан ҡолағы, ҡаҙан тәкәне), губадии , кыстыбыя и др.

Массовая доля жира в продукте — 20,0 % , влаги — 18,0 %, белка — 16,8 %, углеводов — 40,3 %. Кислотность не более — 80oT. Энергетическая ценность — 400,4 ккал .

Ссылки

• Мигранова Э. В. // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов . — Уфа : ГАУН « Башкирская энциклопедия », 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8 .