Эчпочма́к ( тат. өчпочмак , башк. өсбосмаҡ — «треугольник») — татарское , башкирское национальное блюдо, печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста , с начинкой из картофеля , мяса (как правило, говядины , баранины , гуся или утки ) и лука .

История

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из конины готовились различные блюда, её добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления использовали баранину ^{[ неавторитетный источник ]} .

С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон , и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.

Общая технология

Интересной особенностью блюда является способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой и в процессе готовки внутрь заливается кипяток или мясной бульон, что в методе приготовления отличает его от большинства других подобных изделий ( самса , беляш , перемяч ).

Для приготовления традиционного эчпочмака необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.

В культуре

установили в 2016 году в Казани . Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на .

Примечания

Литература

	В Викисловаре есть статья « »

• Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // . — М. : Час, 1990.
• фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // . — М. : Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.

• составитель Арсланова И.А. Усбосмак // . — М. : Планета, 1985. — 15 с.

Ссылки