Простоква́ша — кисломолочный продукт , образующийся из молока в результате молочнокислого брожения . В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий . Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник .

Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока , и йогурт , содержащий больше сухих обезжиренных веществ .

Примечания

Литература

• Молочнокислые продукты — статья из Большой советской энциклопедии .
• Простокваша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Простокваша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 405—408.
• Ратушный А. С. Простокваша // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287—288. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ссылки

• . Простокваша мечниковская. Технические условия