Ря́женка — кисломолочный напиток , получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением . Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки , сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Традиционный национальный продукт русской , белорусской и украинской кухонь.

Схожими продуктами являются варенец , приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

Состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке .

В состав ряженки входят витамины группы А , В , С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов ( железо , кальций , сера , магний , фосфор , калий и натрий ).

Примечания

Литература

• Ряженка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 322. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . Переработать оформление в соответствии с правилами написания статей . Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.