Interested Article - Перепеч

Приготовление перепечей в русской печи в Лудорвайском музее

Перепе́ча ( удм. перепеч , от тат. пәрәмәч ) — одно из самых известных блюд удмуртской кухни в виде ватрушки диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока . Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке . Подаётся в горячем виде.

В 2005 году в Ижевске проходила акция «Перепечи против пиццы» , но популярность блюдо приобрело после выступления Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение-2012 .

Также перепечами в России называли разновидность кулича .

Примечания

Сороколетов Ф. П. Словарь русских народных говоров. Выпуск двадцать шестой. — Наука, 2003 г., 1991. — С. 184—185. — ISBN 5-02-027086-5 .
Олег Марков. . Удмуртская правда (19 января 2007). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из 4 марта 2016 года.
. Официальный сайт правительства Свердловской области (11 апреля 2011). Дата обращения: 4 августа 2012. 14 июня 2015 года.
Татьяна Алексеевич. . Красноярский рабочий (12 сентября 2002). Дата обращения: 4 августа 2012. 14 июня 2015 года.
Нина Пузанова. . Независимая газета (26 апреля 2004). Дата обращения: 4 августа 2012. 30 июня 2015 года.
Перепеч // Удмуртская республика: Энциклопедия / гл. ред. В. В. Туганаев . — Ижевск: Удмуртия , 2000. — 800 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-7659-0732-6 .
Полина Ушакова. . Удмуртская правда (4 августа 2006). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из 16 июня 2015 года.
Полина Ушакова. . Удмуртская правда (17 марта 2009). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из 16 июня 2015 года.
Алексей Иванов. Комсомольская правда (24 июня 2012). Дата обращения: 4 августа 2012. 14 июня 2015 года.
Анна Вардугина. . Удмуртская правда (12 марта 2010). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из 16 июня 2015 года.
Анатолий Муравлев. . Алтайская правда (6 января 2003). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано из 11 января 2007 года.
// Акты исторические, собранные и изданные археографическою коммиссіею. — 1841. — С. 434.
Иван Забѣлин. . — 1862. — Т. 1. — С. 310.

Литература

Похлёбкин В. В. Перепеча // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 286. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Похлёбкин В. В. Перепеча (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 30. — 304 с.