Мелицитóза — органическое соединение , является невосстанавливающим трисахаридом , имеющий формулу C ₁₈ H ₃₂ O ₁₆ . По своей структуре является α-глюкозидо-сахарозой, или 3-(α-глюкопиранозидо)-β-фруктофуранозидо-α-глюкопиранозидом. При гидролизе мелицитоза распадается на две молекулы D- глюкозы и одну молекулу D- фруктозы , а при неполном гидролизе(в мягких условиях) дает D- глюкозу и биозу — туранозу . Кристаллическое вещество с высокой температурой плавления, хорошо растворимое в воде, образует с ней моногидрат.

Впервые была извлечена из сока продуцируемого медовой тлёй в 1883 году Бонастром. Название происходит от французского слова «mélèze» — что означает лиственница (её обнаружили не в самой лиственнице , а в медовой тле, которая обитает на ветках хвойных деревьев ). Позже была найдена в нектарах, соках многих деревьев и растений, а в 1917 году её обнаружили в мёде.

Содержится в некоторых сортах манны, мёде пчёл (около 2,2 %, иногда доходит до 10 %, что считается в основном, как побочный продукт — приводящий к кристаллизации мёда); продуцируется некоторыми насекомыми: к ним относятся тли (Aphidina) и некоторые Hemiptera , которые синтезируют её из сахарозы и глюкозы .

Мелицитоза намного слаще мальтозы, но все же, по сладости уступает фруктозе . Из-за сладости, насекомые (в частности муравьи ( Lasius Niger )) более чувствительны к её вкусу, нежели к менее сладкой сахарозе .

Примечания