Эрлоза или гликозилсукроза — трисахарид , состоящий из одного остатка β- фруктозы и двух остатков α- глюкозы , последние, образуют молекулу α- мальтозы .

Эрлоза представляет собой твёрдое кристаллическое вещество, от белого до прозрачного цвета, без запаха, хорошо растворимое в воде (1400—1500 г/л). Встречается в двух различных гидратированных кристаллических формах, которые называются эрлоза I и эрлоза II. Эти две формы хотя и имеют внешнее сходство, их физические свойства различаются. Так, например, эрлоза I имеет более низкую температуру плавления, чем эрлоза II (эрлоза I — 80-80,5° С, эрлоза II — 136,5-137,0° С) . Один моль гидратированной эрлозы содержит от 1 до 3 моль воды.

В природе эрлоза встречается в маточном молочке и мёде . Эрлоза по шкале сладости находится на одном уровне с сахарозой , но в отличие от неё, она в меньшей степени вызывает кариес , а также является низкокалорийным углеводом .

Примечания

Ссылки

patent