Interested Article - Фруктан

sigourney
  • 2020-08-10
  • 1

Структурная формула инулина , линейного фруктана с концевой α-D-глюкопиранозой, присоединённой связью 1→2

Фруктан — полимер фруктозы . Каждая молекула фруктана состоит из множества молекул β-D-фруктозы и одной молекулы α-D- глюкозы , связанной с фруктозой через свой полуацетальный гидроксил. Таким образом, все фруктаны — невосстанавливающие полисахариды . Особую группу составляют фруктаны с короткой цепью, называемые . Фруктаны можно обнаружить в таких продуктах питания как агава , артишок , спаржа , лук-порей , чеснок , лук (включая лук-шалот ), якон , хикама и пшеница .

Фруктаны также содержатся в траве , и по одной из версий, могут быть одной из причин (воспаление копыт) у лошадей и других травоядных животных из семейства Equidae .

Типы фруктанов

Основные типы фруктанов. Сверху вниз: инулины, леваны, граминаны.

Фруктаны подразделяют на группы, в зависимости от типа связи между остатками фруктозы . Обычно связь осуществляется по первому (OH-1) или шестому (OH-6) гидроксилу и в соответствии с этим выделяют два основных типа фруктанов:

  • 1-связанные: инулин , остатки фруктозы соединены связями β-2,1.
  • 6-связанные: леван (или ), остатки фруктозы соединены связями β-2,6.

К третьей группе относятся граминан-подобные фруктаны: в них содержатся как β-2,1- так и β-2,6-связи .

Более сложные фруктаны образуются из цепи, в которой удлинение происходит с двух сторон. Как и в предыдущем случае, здесь выделяют два типа фруктанов:

  • неоинулиновый тип: преобладают β-2,1-связи
  • неолевановый тип: преобладают β-2,6-связи

Функции и синтез

Фруктаны служат запасающими полисахаридами. Они встречаются, например, у злаков ( и флеиноподобные фруктаны), а также астровых ( инулин и инулиноподобные фруктаны). Заметным исключением является рис , который, будучи злаком, не синтезирует фруктаны . Полагают, что у растений фруктаны синтезируются из сахарозы в вакуолях , однако этот процесс ещё слабо изучен. Помимо запасающей они могут выполнять осмотпротекторную функцию, а также являются биологическим антифризами , делая растение более холодоустойчивым .

Кроме растений, фруктаны могут синтезироваться рядом бактерий . Фруктан-синтезирующие штаммы есть среди Bacillus , Streptococcus , , Erwinia , и Actinomyces . В основном они синтезируют β-2,6-связанные полисахариды — леваны. Синтез леванов происходит внеклеточно и осуществляется одним ферментом — левансахаразой ( шифр КФ ). При росте на среде, богатой сахарозой , бактерия выделяет этот фермент , который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу ; при этом остаток фруктозы переносится на другую молекулы сахарозы . Вся глюкоза потребляется микроорганизмом, а фруктоза полимеризуется ферментом с образованием левана. После исчерпания глюкозы бактерия может расщепить полимер, используя ферменты леваназы и поглотить полученную фруктозу . Хотя большинство бактерий синтезирует леваны, некоторые штаммы Streptococcus mutans , вызывающие кариес , синтезируют β-2,1-фруктан, при помощи которого они могут крепиться к зубной эмали .

Содержание фруктанов в пище

Топинамбур 16,0—20,0 %
Артишок испанский 2,0—6,8 %
Спаржа 1,4—4,1 %
Ядра ячменя (очень молодой) 22 %
Чеснок 17,4 %
Лук 1,1—10,1 %
Рожь (отруби) 7 %
Рожь (зерно) 4,6—6,6 %
Хлеб пшеничный (белый) 0,7—2,8 %
Пшеничная мука 1—4 %
Макароны 1—4 %

Медицинское значение

Применение фруктана цикория в течение 3 месяцев увеличивает усвоение кальция на 42% среди женщин в период постменопаузы

См. также

Примечания

  1. ↑ , с. 220.
  2. Ende Wim Van den. (англ.) // Frontiers in Plant Science. — 2013. — Vol. 4 . — ISSN . — doi : . [ ]
  3. Kawakami A. , Sato Y. , Yoshida M. (англ.) // Journal of Experimental Botany. — 2008. — 7 March ( vol. 59 , no. 4 ). — P. 793—802 . — ISSN . — doi : . [ ]
  4. POLLOCK C. J. (англ.) // New Phytologist. — 1986. — September ( vol. 104 , no. 1 ). — P. 1—24 . — ISSN . — doi : . [ ]
  5. Pollock C J , Cairns A J. (англ.) // Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. — 1991. — June ( vol. 42 , no. 1 ). — P. 77—101 . — ISSN . — doi : . [ ]
  6. Vijn I. , Smeekens S. (англ.) // Plant physiology. — 1999. — Vol. 120, no. 2 . — P. 351—360. — . [ ]
  7. Rozen Ramona , Bachrach Gilad , Bronshteyn Moshe , Gedalia Itzhak , Steinberg Doron. (англ.) // FEMS Microbiology Letters. — 2001. — February ( vol. 195 , no. 2 ). — P. 205—210 . — ISSN . — doi : . [ ]
  8. ↑ Shepherd S. J. , Gibson P. R. (англ.) // Journal Of The American Dietetic Association. — 2006. — October ( vol. 106 , no. 10 ). — P. 1631—1639 . — doi : . — . [ ]
  9. ↑ Slavin J. L. (англ.) // Journal Of The American College Of Nutrition. — 2000. — June ( vol. 19 , no. 3 Suppl ). — P. 300—307 . — . [ ]
  10. Muir, J.G. et al. Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit (англ.) // (англ.) ( : journal. — 2007. — Vol. 55 . — P. 6619—6627 . — doi : .
  11. ↑ Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p. от 16 мая 2011 на Wayback Machine
  12. Ellen G. H. M. van den Heuvel, Margriet H. C. Schoterman, Theo Muijs. // The Journal of Nutrition. — 2000-12-01. — Т. 130 , вып. 12 . — С. 2938–2942 . — ISSN . — doi : .

Литература

  • Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose . John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
  • Зитте П. и др. Ботаника / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — М. : Академия, 2008. — Т. 2. Физиология растений. — 495 с.
Источник —

sigourney
  • 2020-08-10
  • 1
  • Tags:

Same as Фруктан

The title for the last searches