Леваны — группа природных фруктанов , присутствующий во многих растениях и микроорганизмах . Это полимер фруктозы, образующей запасной полисахарид, состоящий из многих сотен тысяч мономеров.

Самым коротким леваном является , которая представляет собой цепь из трёх молекул фруктозы с несколькими лишними атомами на одном из сегментов. Разветвленный леван имеет тенденцию быть более стабильным, чем линейная структура .

Леван синтезируется археями, грибами, бактериями и ограниченном числе видов растений. Фруктаны, такие как леван, синтезируются из сахарозы, дисахарида, содержащего глюкозу и фруктозу .

Леван был впервые обнаружен в результате исследования натто , традиционного японского блюда . В 1881 году Липпманн впервые обнаружил «lävulan» (леван) как оставшуюся камедь из патоки при производстве сахарной свеклы . Позже, в 1901 году, Грейг-Смит придумал название «леван», основываясь на левовращающих свойствах этого вещества в поляризованном свете.

См. также

Примечания