Макису ( яп. 巻き簾 , maki sudare) — коврик из бамбука и хлопчатобумажных нитей, применяется для приготовления пищи в японской кухне . Чаще всего макису используется для приготовления суши-роллов , а также омлетов и блюд, требующих удаления излишков влаги.

Обычно размеры макису составляют 25 х 25 см, хотя могут быть и другие. Существует два вида макису: с тонкими бамбуковыми прутиками и с толстыми. Эксперты считают толстый коврик более универсальным, в то время как тонкий коврик разработан специально для макисуси.

После использования макису тщательно сушат, чтобы избежать появления бактерий и грибков. Это особенно необходимо при производстве урамаки — такого вида суши , в котором рис находится на внешней стороне ролла.

Ссылки

1. 山口昌伴、GK研究所 (1978-8-1). 図解 台所道具の歴史 . 柴田書店, 188—190頁.
2. 奥村彪生 (2006-3-31). 料理をおいしくする仕掛け -日本の食べごと文化とフードデザイン- . 農山漁村文化協会, 223—224頁. ISBN 4-540-05287-X.