Гари ( яп. ガリ ) разновидность цукэмоно (маринованные овощи ). Это сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь , который был маринован с добавлением уксуса и сахара . Имеет острый и своеобразный вкус, который у большинства впервые пробующих ассоциируется с парфюмерией.

Гари обычно подают к суши вместе с васаби и соевым соусом , и иногда называют имбирь для суши . Его употребляют для того, чтобы перебить вкус (снять послевкусие) между разными суши. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка. Также кусочек имбиря можно использовать в качестве кисточки для смазывания суши соевым соусом.

При производстве гари из свежего имбиря под действием уксуса он приобретает розовый цвет даже без добавления красителей. В случае с прошлогодним имбирем цвет почти не меняется. Многие производители гари добавляют искусственный краситель (в некоторых случаях E124 и/или свекольный сок , периллу ) в целях повышения продаж.

Не стоит путать гари с ( яп. 紅生姜 бэнисё:га , красный маринованный имбирь) , который маринуется не в сладком уксусе, а в умэ-дзу, очень кислом рассоле от умэбоси , и имеет куда более выраженный красный цвет и острый вкус.

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.