Ролл «Калифорния» — разновидность суши , приготовляемая вывернутым рисом наружу (типичный вариант урамаки ).

Приготовление

Ингредиенты: нори , рис для суши, японский хрен васаби , свежий огурец , разрезанный на тонкие полоски, мякоть авокадо , разрезанного тонкими полосками, крабовое мясо ( крабовые палочки ). Для украшения применяется тобико (икра летучей рыбы) или масаго (икра мойвы), либо обжаренные зерна кунжута , возможно их совмещение. В качестве начинки используются сёмга, морской гребешок, икра тобико, сыр «Филадельфия» .

Сам процесс приготовления типичен для урамаки-суши и очень прост: на бамбуковом коврике шириной 15-20 см, смоченном водой (сейчас из соображений удобства и гигиены коврик нередко покрывают листом тонкого полиэтилена или просто вкладывают в полиэтиленовый пакетик), тонким слоем выкладывается предварительно приготовленный и охлаждённый рис, на него кладётся лист нори, на нори выкладывается начинка, нарезанная в виде тонких полосок, после чего с помощью коврика получившаяся конструкция скатывается в рулет; затем получившийся рулет обваливают в тобико и/или кунжутных зёрнах и разрезают на отдельные роллы острым ножом, смоченным в холодной воде.

Помимо традиционного вида, роллы «Калифорния» могут подаваться обжаренными в кляре , причём в одних случаях обжариваются уже разрезанные роллы, в других — приготовленный целый рулет обжаривается в кляре и только затем разрезается ножом на отдельные роллы.

История

Считается, что ролл «Калифорния» был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе . В 80-х годах он распространился и по другим штатам, потом стал известен в Японии, а затем — во всём мире .

Примечания

Ссылки

• от 16 октября 2008 на Wayback Machine