Перепели́ные я́йца — диетический продукт питания , получаемый в личных подсобных приусадебных хозяйствах, на птицеводческих фермах и/или в иных специализированных учреждениях и предприятиях сельского хозяйства от одомашненных птиц из семейства Фазановые ( лат. Phasianidae ) отряда Курообразные ( лат. Galliformes ), яйца обыкновенной перепёлки ( лат. Coturnix coturnix ).

Особенности

Внешний вид

В отличие от привычных куриных яиц, перепелиные яйца имеют небольшой размер — около 3-4 см, и весят от 9 до 18 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая . Подскорлупная оболочка более утолщённая, плотная и крепкая. Снаружи скорлупа окрашена в светлые кремово - коричневатые тона с большим количеством бурых рваных пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Внутренняя сторона скорлупы светло-зеленоватого оттенка.

Питательная пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка . Желток содержит белки, а также жиры и холестерин .

Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории; протеин: 13 грамм; углеводы: 0,5 грамма; липиды: 11 грамм; жирные, насыщенные кислоты: 3,6 грамма, жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма; жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма; вода: 74,4 грамма; холестерин: 844 мг; волокна: 0 грамм; натрий : 141 мг; кальций : 64 мг; фосфор : 226 мг; железо 3,7 мг; калий : 132 мг; магний : 13 мг; витамин A : 300 UI; витамины B12: 1,6 мкг

Фотогалерея

• 
  Перепелиное яйцо в руках человека
• 
  Перепелиные яйца в упаковке
• 
  Картофельный галетт с перепелиными яйцами
• 
  «Немецкая икра» с перепелиными яйцами
• 
  Суши с перепелиными яйцами и икрой морского ежа
• 
  Желток сырого перепелиного яйца с кусочками магуро (сырого голубого тунца) в суши
• 
  Перепелиные яйца в кляре — популярная уличная закуска на Филиппинах.
• 
  Шумай с перепелиными яйцами
• 
  Шумай с перепелиными яйцами
• 
  Перепелиные яйца на вертеле и сатай из куриных субпродуктов
• 
  Перепелиные яйца

Санитарные нормы

Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц неопасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42°С , а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры , индейки , фазаны , цесарки ), вызываемым Salmonella pullorum и S. Gallinarum . У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц , может быть найдена Salmonella enteritidis ( S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжёлое течение пищевых токсикоинфекций у человека).

Примечания