Тобико ( яп. 飛子, とびこ, とびっこ ) — японское название икры рыб, относящихся к семейству летучие рыбы , которая применяется при приготовлении разнообразных видов суши . Зачастую используется как ингредиент роллов «Калифорния» .

Икринки тобико невелики, размером от 0,5 мм до 0,8 мм. Для сравнения, тобико крупнее, чем масаго (икра мойвы ), но меньше, чем икура ( икра лосося ).

Свежая икра имеет красновато-оранжевый оттенок, хрустящую текстуру. Зачастую тобико раскрашивается васаби (зелёный цвет), имбирем (светло-оранжевый), чернилами каракатицы (чёрный цвет) или гранатовым соком (красный цвет).

Использование в кулинарии

На прилавки магазинов тобико поступает в маринованном виде (выдерживают икру в специальном соусе, который и придает продукту характерный копченый вкус и соленость). В сыром виде для приготовления блюд не применяется.

Наибольшее распространение икра получила в японской кухне . Используют тобико для приготовления салатов, соусов, которые подают к морепродуктам, суши и роллов (как в качестве декора, так и в качестве начинки).

В Японии принято есть тобико в самостоятельном виде.

Очень часто применяется для декорирования блюд.

Калорийность тобико на 100 г составляет 92 Ккал: 13 г белки, 3,1 г жиры, 10 г углеводы.

Примечания