Унадон ( яп. 鰻丼 аббревиатура от «унаги домбури», «миска с угрём») — блюдо японской кухни . Унадон состоит из большой миски пропаренного белого риса ( домбури ), наверху которого находятся кусочки филе угря ( унаги ), пожаренные на гриле в стиле, называемом кабаяки . Рыба покрывается сладким соусом тарэ на основе соевого и затем карамелизуется на углях. Филе не отделяют от рыбы и потому часть с серой шкуркой кладут вниз. Затем блюдо поливается достаточным количеством тарэ, таким образом, чтобы соус начал просачиваться сквозь рис, находящийся под рыбой . В качестве украшения, унадон сверху посыпается измельчёнными ягодами сансё (также называемыми японским перцем ) .

Варианты сервировки

Варианты сервировки унадона включают в себя унадзю ( яп. 鰻重 ), когда блюдо подаётся в лакированных коробочках ( яп. 重箱 ); нагаяки ( яп. 長焼き ), когда угорь и рис подаются раздельно и ( яп. 櫃まぶし ), когда угорь рубится и перемешивается с рисом.

Кроме того, есть два способа жарки угря на гриле ( кабаяки ): в регионе Канто угорь отпаривается перед тем как его жарят на гриле в соусе, благодаря чему рыба становится более нежной. А в регионе Кансай угорь жарится без отпаривания .

История

Унадон был первым блюдом типа домбури, изобретённым в поздний период Эдо , во время эпохи Бунка (1804—1818). Автором унадона является мужчина по имени Имасукэ Окубо из Сакаи-мати (в настоящее время этому месту соответствует Нихомбаси нингётё в районе Тюо в Токио ) и блюдо стало известным в окрестностях театров кабуки и , которые находились неподалёку .

Первым стационарным заведением, продающим унадон , считается Оноя ( яп. 大野屋 ), поблизости к Сакаи-тё в Фукиятё ( яп. 葺屋町 ), открывшееся в неопределённый промежуток времени, однако предполагается, что это было до того, как театры сгорели в 1841 году и переехали . После голода годов Тэмпо , в 1844 года унадон начали продавать за одну продолговатую монету и он завоевал широкую популярность.

О происхождении унадзю есть версия, что впервые подавать рис в коробочках дзюбако начал человек по имени Оя Гихэй ( яп. 大谷儀兵衛 ), который держал ресторан «Фунаги» ( яп. 鮒儀 ), готовивший пресноводную рыбу в месте Саня квартала Асакуса в Токио. Позже ресторан стал называться «Дзюбако», а сейчас он находится в квартале Акасака . Согласно этой теории, унадзю уже существовали в поздний период Эдо, однако эта точка зрения оспаривается. Другим мнением является что унадзю появились в период Тайсё (1912—1926), а использование лакированных коробочек стало подчёркивать роскошь.

Примечания