Цукэмэн ( яп. つけ麺 , «окунаемая лапша») — японское блюдо, наподобие рамэна , представляющее собой лапшу, которую едят после обмакивания в супе или бульоне, находящихся в отдельной миске. Цукэмэн был изобретён в 1961 году токийским ресторатором Кадзуо Ямагиси, после чего блюдо стало очень популярным в Токио и по всей Японии . В США цукэмэн стал популярен в Лос-Анджелесе , тогда как в остальной части страны он остался относительно малоизвестным.

Описание

Цукэмэн является японским блюдом по типу рамэна и состоит из лапши и супа или бульона подаваемых отдельно. Перед тем, как лапшу едят, её окунают в суп . Для приготовления блюда могут использоваться соба , удон и некоторые другие типы лапши. Сама лапша обычно подаётся холодной, тогда как суп — горячим и служит для того, чтобы придать пикантность и смочить лапшу. Кроме того, лапша также может подаваться при комнатной температуре. Дополнительные ингредиенты блюда обычно добавляются или поверх лапши, или сбоку от неё. Такими ингредиентами служат водоросли нори , тясю ( свинина ), менма (ферментированные бамбуковые побеги ), омлет тамагояки и варёные яйца .

Суп служит соусом для макания и обычно обладает более сильным и интенсивным вкусом, чем обычный бульон для рамэна . Также в качестве соуса может подаваться суп даси, который готовят из бульона, тоже называемого даси . Некоторые рестораны добавляют горячую воду, чтобы развести бульон в конце трапезы и уменьшить его силу, таким образом делая его более приятным в качестве супа для завершения приёма пищи.

История

Цукэмэн был изобретён в 1961 году Кадзуо Ямагиси, который владел известным рестораном в Токио под названием «Таисёкэн». Первоначально, Ямагиси добавил блюдо в меню его ресторана под названием «особая морисоба», снабдив описанием «холодная лапша соба с супом для макания». На тот момент, цукэмэн стоил 40 иен и быстро стал популярен в ресторанах Таисёкэн. На 2015 год, сеть Таисёкэн насчитывала свыше 100 заведений по всей Японии .

К 2000-м годам, цукэмэн настолько популярным в Токио и в Японии, что несколько ресторанов подают исключительно это блюдо.

Цукэмэн также нашёл признание в США и других странах. К 2013 году, цукэмэн стал популярным в некоторых ресторанах Лос-Анджелеса , специализирующихся на рамэне, однако в других частях страны, таких как Чикаго , блюдо является менее известным и редко предлагается в ресторанах .

Примечания