Удо́н ( яп. 饂飩 , обычно записывается как うどん ) — один из видов лапши из пшеничной муки , характерных для японской кухни , как и соба . Слово происходит от южнокитайского названия вонтонов .

Удон заимствован из Китая в XIV веке, в отличие от рамэна , пришедшего из Китая уже после окончания периода закрытия Японии от иностранцев в начале эпохи Мэйдзи . Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется щелочная вода .

При приготовлении удона используется самая толстая лапша — от 2 до 4 мм в диаметре. Цвет лапши может быть от белого до грязно-белого, а консистенция мягкая и эластичная. Удон, как правило, подаётся как суп с лапшой в бульоне. Его можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным, что делает его особенно ценным летом, как средство для борьбы с жарой. Как правило, декорируется нарезанным зелёным луком . Другие распространённые начинки включают в себя тэмпуру , часто из креветок , мирин и соевый соус .

Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, тёмно-коричневый бульон из тёмного соевого соуса используется в восточной части Японии , а светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.

Префектура Кагава известна на всю Японию своим сануки-удоном. Его продвигают в другие регионы Японии с помощью талисманов и сувениров, связанных с удоном, а также фильмов, в которых удон является основной темой .

Примечания

Библиография

• Удон // Энциклопедия Ниппоника : [ яп. ] = 日本大百科全書 : 全26冊巻 . — 2版. — 東京 : 小学館 , 1994—1997年.
• Japanese cooking: A simple Art / Tsuji, Shizuo. — Kodansha International/USA, New York, 1980. — ISBN 1568363885 .
• Michael Ashkenazi und Jeanne Jacob: Food culture in Japan , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 .
• Robb Satterwhite: What’s what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 .
• James E. Kruger, Robert B. Matsuo und Joel W. Dick (Hrsg.): Pasta and Noodle Technology , American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 .