Сябу-сябу ( яп. しゃぶしゃぶ Сябу-сябу ) — японский вариант хого . Блюдо очень похоже на сукияки , в оба из них входит тонко нарезанное мясо и овощи, к которым подается соус для макания . Сябу-сябу с более выраженным мясным вкусом и не такое сладкое, как сукияки . Сябу-сябу считается зимним блюдом, однако его употребляют круглый год.

История

Впервые сябу-сябу был представлен в Японии в XX веке во время открытия ресторана «Suehiro» в Осаке . Есть мнения, что данное блюдо происходит от китайского «shuan yang rou». Сябу-сябу ближе всего к китайскому варианту в сравнении с другими подобными японскими блюдами ( набэмоно ), такими как сукияки . Название было придумано в ресторане «Suehiro», а в 1955 сябу-сябу стало зарегистрированной торговой маркой. После этого блюдо быстро распространилось по всей Азии . Сукияки и сябу-сябу являются распространенными блюдами в ресторанах не только в Японии , но и в японских кварталах в других странах, например в США и Канаде .

Процесс приготовления

Традиционно в данное блюдо добавляли тонко нарезанную говядину, однако его современные варианты могут содержать свинину, мясо краба, курицу, утку или мясо омара . Чаще всего для приготовления сябу-сябу используется нежное филе или вырезка. Кроме того, элитные сорта мяса, такие как вагю , могут быть использованы при приготовлении сябу-сябу, что придаст блюду великолепный аромат и консистенцию. Данное блюдо обычно подают с тофу и овощами, такими как китайская капуста , хризантема , нори , лук, морковь, грибами шиитаке и зимними опятами . Иногда также сябу-сябу подают с удон , моти и лапшой харусамэ .

Тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Именно благодаря этому звуку блюдо назвали сябу-сябу (звучание слова похоже на звук, издаваемый продуктами в кипящей воде). В воду может быть добавлены водоросли комбу или даси . После варки мясо и овощи макают в пондзу или соус из семян кунжута ( ). Участники сами подкладывают понравившиеся ингредиенты в котёл и перекладывают готовые к себе в тарелку из котла. В оставшийся после варки суп или бульон кладут рис или лапшу и едят после основного блюда.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 15 мая 2011 )