Тонка́цу ( яп. 豚カツ свиная котлета ) — блюдо японской кухни , зажаренная во фритюре свинина . Кусочки свинины обмазывают панко , а затем обжаривают в масле. Существует два основных вида: филе и вырезка. Тонкацу также является основой для других блюд, таких как кацукарэ и кацудон .

История

Тонкацу появилось в Японии в эпоху Мэйдзи в конце XIX века и произошло от французского блюда, известного как côtelette de veau — телячьей котлеты, обмазанной панировочными сухарями и обжаренной на сковороде с маслом .

Изначальный вариант обычно готовился из говядины, версия со свининой была создана в 1899 году в ресторане европейской кухни «Рэнгатэй» в Токио , Япония . Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель ёсёку — японских версий европейской кухни, изобретённых в конце XIX и начале XX веков , и называлась она кацурэцу или просто кацу .

Приготовление

Кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, яйце, а затем в панировке панко . Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре. Отбивные обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и соусом тонкацу ( вустерский соус , загущённый фруктовыми и овощными пюре ). В ресторанах в дополнение к этому блюду зачастую подают пиалу варёного риса и тарелку мисосиру .

Тонкацу также популярны как кацукарэ — подаваемый с японским карри , или как кацудон — тушёные с яйцом и бульоном, затем подаваемые на большой миске риса. Ещё одна популярная разновидность — к ацу-сандо , сэндвич со тонкацу. Вероятно, берёт своё начало в ресторане тонкацу «Исэн». В 1930-х годах управляющий ресторана придумал эту концепцию, а затем усовершенствовал её, сделав сэндвич меньше, чтобы клиенты, состоящие из местных гейш , могли наслаждаться им, не стирая помаду .

Литература

• Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K. (неопр.) . — Kodansha , 2007. — С. 240. — ISBN 4-7700-3049-5 .
• Sinclair C. G. tonkatsu // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 584. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Примечания