Карукан ( яп. 軽羹 ) — традиционное японское лакомство с острова Кюсю .

Рецептура

В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество .

История

Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса , а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами .

Согласно другой теории, карукан изобрёл в 1854 году кондитер, которого пригласил к себе Симадзу Нариакира , глава клана Сацума. Кондитер якобы создал свой рецепт по образцу фукурэгаси — парового пирожка с коричневым сахаром, который производился в те годы в той же местности.

В настоящее время карукан производится многими кондитерами Кагосимы и широко продаётся в префектурах Миядзаки , Фукуока , реже — в других частях Японии.

Примечания

Ссылки

• (Japanese)
• (Japanese)
• (English)