Сэмбэй — тип японских рисовых крекеров , вид десерта. Сэмбэй часто едят с зелёным чаем как закуску или предлагают гостям дома в рамках вежливости.

Приготовление

Сэмбэй, как правило, готовят путём запекания или жарки на гриле , традиционно — на углях. Во время приготовления они могут быть приправлены вкусовыми соусом, которые часто сделаны из соевого соуса и мирина . Они также могут быть обёрнуты слоем нори . Кроме того, по другому рецепту они могут быть приправлены солью или «салатовой» приправой.

Виды

В Китае для записи названия этого блюда формально используются иероглифы 煎饼, что читается как jiānbǐng (при этом есть отдельные сорта — Шаньдунский и Таньцзинский), хотя на самом деле это разные блюда: в Китае они больше напоминают врапы и блины, похожие на окономияки , в то время как в Японии они жёсткие (не гибкие) и по размеру больше соответствуют быстрой закуске, нежели полноценной еде. Тем не менее, крекеры, похожие на японские сэмбэй, в современном Китае также имеются. Их современное китайское название — 仙贝(или鲜贝) (пин. Xianbei), которое отражает японское произношение «Senbei» (煎饼).

Блюдо, которое сегодня японцы называют сэмбэй, стало популярным в период Эдо и было приправлено солёным соевым соусом; именно оно затем распространилось по всей Японии.

Есть несколько типов традиционных японских сэмбэй. Они включают в себя 2 категории: сладкие сэмбэй (более 15 видов) и рисовые конфеты сэмбэй (米菓煎餅) и другие, которые включают даже рыбный сэмбэй (魚せんべい), сэмбэй из лотоса (蓮根煎餅) и сэмбэй из костей (骨 せんべい).

Сладкие сэмбэй (甘味煎餅) попали в Японию в период династии Тан ; первое их документированное употребление относится к 737 году н. э., и они до сих пор очень похожи на традиционные стили этого блюда эпохи Тан, первоначально часто выпекавшиеся в районе Кансай , которые включают традиционные сэмбэй в форме «черепицы». Они включают в себя такие ингредиенты, как картофель и пшеничная мука или клейкий рис , и похожи на кастелла (заметно отличаясь от того, что большинство людей сегодня называют сэмбэй).

Современные варианты сэмбэй очень разнообразны, с добавлением ароматизаторов , которые варьируются от кимчхи до васаби и от карри до шоколада .

Сэмбэй из Кансай , как правило, включают клейкий рис, не сильно приправлены и внешне неброски (Saku Saku). Сэмбэй из Канто первоначально были основаны на урусимаи , без клейкого риса, и они обычно хрустящие (kari kari) и щедро приправленные.

Примечания