Икра (кулинария)
- 1 year ago
- 0
- 0
Икра́ минта́я — пищевой продукт , производимый из промысловой рыбы минтай . Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США .
Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста . Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.
Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят . Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее . Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок , глутамат натрия , перец чили . Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни .
В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» ( кор. 승정원 일기 ) говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных . Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи .
Название | Характеристики |
---|---|
Мако ( яп. 真子 ) | Икра без дефектов |
Кирэко ( яп. 切れ子 ) | Икра с дефектами (в общем); прорванный ястык, ястык с отверстиями |
Аоко | Икра с сине-зелёными фрагментами, образовавшимися из-за контакта с жёлчью |
Куроко | Икра тёмного цвета |
Ироко | Икра с оранжевыми пятнами, образовавшимися из-за контакта с желудочным соком |
Гамако | Недозрелая икра |
Мидзуко | Перезрелая икра |
Яоко | Избыточно мягкая икра |
Пищевые свойства икры минтая на 100 г продукта:
В консервированной икре минтая обычно много соли .