Хидзики ( яп. ヒジキ, 鹿尾菜・羊栖菜 , Sargassum fusiforme ) — съедобные бурые водоросли , растущие на скалистых берегах Японии, Кореи, Китая.

Название

В Корее водоросли называют тхот 톳 и едят как закуску ( ^* ) или готовят с рисом.

Практическое использование

Хидзики на протяжении веков были частью японской диеты. Эти водоросли богаты пищевыми волокнами и минералами , такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору , хидзики дают здоровье и красоту, и их нужно употреблять, чтобы получить густые, чёрные, блестящие волосы — символ женской красоты в Японии.

Исследования, проведённые в XXI веке, показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка , и несколько агентств по безопасности пищевых продуктов нескольких стран, включая Канаду , Великобританию и США , но не Японию, выпустили рекомендации не употреблять хидзики в пищу .

В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь» Джеймса К. Хэпбёрна ^{[ значимость факта? ]} .

С 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в США, импортированные в высушенном виде из Японии водоросли стали широко доступны в магазинах «органических» продуктов питания и азиатско-американских магазинах из-за влияния макробиотического движения, а в 1970-х годах — с ростом числа японских ресторанов.

Приготовление

Цвет хидзики бывает от зелёного до коричневого. Эти водоросли заготавливают серпами во время отлива весной. После сбора морские водоросли кипятят и сушат, после чего продают. Высушенные обработанные хидзики становятся чёрными. Для приготовления эти водоросли сначала замачивают в воде, а затем варят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар .

В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи и рыба. Их можно добавлять к блюдам, приготовленным на пару́, варёным, маринованным в соевом или рыбном соусе , приготовленным на масле, или добавлять в супы, к картофелю фри или в овощные пироги . Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши , но их не используют как нори .

Состав

Хидзики содержат пищевые волокна и такие минералы, как железо, кальций и магний . Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемию ^{[ источник не указан 994 дня ]} . Соотношение кальция к магнию в хидзики составляет 2 к 1 ^{[ источник не указан 994 дня ]} .

• Галерея
• 
  Сбор хидзики
• 
  Японские тушеные хидзики с фасолью
• 
  Корейский тхот
• 
  Корейский тхот с рисом
• 
  Закуска из хидзики
• 
  Сушеные водоросли

Примечания