Мирин ( яп. 味醂 , или みりん ) — очень сладкое рисовое вино , используемое в японской кулинарии . Добавляет сладкий вкус соусам , маринадам и тушёным блюдам. В прошлом ( XV — XVI век ) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ . Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость , как правило, — 14 градусов.

С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта , риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.

Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

См. также

• Саке
• Соевый соус

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 7 июня 2019 )