Юдзукосё ( яп. 柚子胡椒 , «юдзу и перец») — японский острый ферментированный соус из кожуры юдзу , перца чили и соли . Используется как приправа для набэмоно , супа мисо , сашими .

Самые известные сорта юдзукосё производятся на острове Кюсю , где он является местным деликатесом.

История

Согласно двум теориям соус появился на острове Кюсю. По одной из них юдзукосё был создан в районе Хиты , префектура Оита , в котором находилось несколько деревень, где выращивание юдзу было популярным и жители готовили соус в течение многих лет . По другой теории родиной соуса является район Соэды , префектура Фукуока . В , одной из трёх священных гор в Японии, был расположен сад, в котором росло дерево юдзу. Горные отшельники- ямабуси впервые приготовили юдзукосё из плодов этого дерева и передавали рецепт соуса от одного поколения ямабуси к другому .

Первоначально юдзукосё изготавливали только в домашних условиях, а позже перешли к массовому производству. Соус стал более популярным, когда его стали дарить в виде сувенира на курорте с горячими источниками . Скачок популярности соуса произошел после того, как компания Фундо-кин ( яп. フンドーキン ) , крупный производитель соевого соуса и мисо на о. Кюсю, начала производство юдзукосё. В последние годы соус начали продавать крупные предприятия пищевой промышленности, такие как , , , . В магазинах соус продаётся в стеклянной посуде и в мягкой упаковке.

Использование

Изначально юдзукосё употреблялся только с набэмоно. Позднее он стал использоваться как приправа к (японские тефтели), удону , мисо , сашими , темпуре , якитори . После того как соус стал популярным по всей Японии, его стали использовать шире, например, к спагетти, рамену, (вид пельменей ), тонкацу , как заправку для салата.

Крупные производители добавляют юдзукосё как вкусовую добавку к различным продуктам. В случае снэков , которые не должны содержать влагу, настоящий соус не используется, он заменяется на смесь из порошков из юдзу и перца чили. Примеры подобных продуктов:

• Компания производит снэки, например, картофельные чипсы;
• Компания — витые кукурузные чипсы (продаются только на Кюсю);
• Компания Kameda — жареные чипсы моти , сэмбэй ;
• Компания производит со вкусом юдзукосё;
• На Кюсю продается KitKat со вкусом юдзукосё.

Разновидности

Юдзукосё обычно готовится из зелёного перца чили, но в некоторых рецептах вместо него берется красный чили. Юдзукосё из зелёного перца получается зелёного цвета, а из красного — оранжевого.

Tankankosho — похожий продукт из ( яп. ), цитрусового, похожего на апельсин.

Интересные факты

• Последние иероглифы в названии соуса, 胡椒 ( косё ), означают «черный перец», но на диалекте о. Кюсю они означают «перец чили».

Примечания