Мармелад ( англ. Marmalade ) — традиционный десерт британской кухни : джем из цитрусовых с кусочками цедры .

История

Ещё в Античности у греков и римлян существовал рецепт десерта из уваренной с мёдом айвы . Римляне консервировали фрукты, погружая их в сосуд с горячим вином и мёдом. В дальнейшем, в Западном Средиземноморье ( Испания , Португалия , южная Италия ), а также в Румынии , рецепт трансформировался в айвовый мармелад (в Румынии и Молдавии известен под названием китоноагэ ) — обычно пластовой и почти твёрдый, так что его можно резать ножом (но на юге Италии встречается и вариант, напоминающий очень густое повидло, которое можно накладывать ложкой). Севернее, во Франции , существовал сходный рецепт — айвового котиньяка . Согласно ранним английским портовым записям, слово «мармелад» — португальского происхождения, от португальского «marmelo» — «айва» .

Первые упоминания мармелада на землях Британии связаны с эпохой короля Генриха VIII . В 1524 году король получил в подарок от некоего мистера Холла из Эксетера «коробочку мармелада» . В 1530 году быстро вошедший в моду «мармалет» ( англ. Marmalet ) уже подавали гостям на свадьбе дочери влиятельного и богатого аристократа сэра . А некий Уильям Гретт в 1534 году писал виконту Лайлу «Я послал вашей светлости коробку мармелада, и еще одну — великодушной леди, вашей жене». Таким образом, в 1520-е и 1530-е годы в Англии айвовый мармелад , ввозившийся из Португалии (на это указывает заимствование названия), считался дорогим подарком и редким деликатесом.

Первый известный собственно британский рецепт мармелада из померанцев (разновидность цитрусовых ) датирован 1677 годом. Сегодня он хранится в архиве города Честера , графство Чешир . Неясно, по какой причине айва была заменена померанцами, так как ни тот, ни другой фрукт не растут в Британии, но, по всей видимости, померанцы было проще транспортировать.

Примерно в это же время изменилась и консистенция мармелада — из пластового он превратился в желеобразный джем. Особенной популярностью мармелад в XVIII веке и позднее пользовался в Шотландии. Считается, что именно там, в самом начале XIX века, он окончательно приобрёл современный вид — полупрозрачный цитрусовый джем с мелкими кусочками цедры. Уже к началу XVIII века мармелад был достаточно популярным и доступным блюдом, так как его рецепты приводились в поваренных книгах, адресованных среднему классу, и противопоставлявшихся «придворным» поваренным книгам .

При этом, в Соединённых Штатах британский мармелад долгое время оставался практически неизвестен. Когда американская писательница Луиза Мэй Олкотт (1832—1888), автор романа « Маленькие женщины », посетила Великобританию, то в письмах, отправленных на родину, в Америку, особо отметила любовь к мармеладу и холодной ветчине, как черту, характерную именно для британцев . Интересно, что и в последующие годы, несмотря на многократное улучшение возможностей для экспорта, мармелад в США так не завоевал популярности, сопоставимой с британской.

Современность

Сегодня мармелад в Великобритании производится из различных цитрусовых: померанцев , лимонов , лаймов , грейпфрутов , мандаринов , апельсинов , бергамота или их сочетаний. При этом, в законодательстве Евросоюзе (в тот период, когда в него входила Великобритания) было официально закреплено, что сырьём для производства мармелада могут быть только цитрусовые, тогда как в Канаде законодательство разрешает производить также ананасовый и инжирный мармелад (фактически, джем ).

Мармелад едят, намазывая на хлеб, чаще всего он подаётся к чаю. Распространённым конкурентом мармелада в Великобритании является лимонный курд , для приготовления которого мелко истолчённые лимоны уваривают на водяной бане с яичными желтками, маслом и сахаром.

Мармелад и его место в жизни британцев не раз находили отражение в литературе. О нём писали Джейн Остин , Агата Кристи , Алан Александр Милн в «Балладе о королевском бутерброде», однако, наиболее часто — Майкл Бонд в серии детских книг о медвежонке Паддингтоне , который у себя на родине по популярности конкурирует с Винни-Пухом . Паддингтон, главный герой серии книг, предпочитал мармелад любой другой пище, и всегда носил его с собой. Выход фильма « Приключения Паддингтона » в 2014 году даже привёл к статистически заметному, хотя и не грандиозному, скачку продаж мармелада в Великобритании .

В современной Великобритании проводится ежегодный конкурс на лучший домашний мармелад, победитель которого получает право продать свою ремесленную продукцию в элитном лондонском универмаге .

Комментарии

Примечания

Литература

• Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3 . Монография об истории мармелада сотрудника университета Лидса Энн Уилсон выдержала несколько изданий, указано первое.