Interested Article - Плюшка

Плю́шка — небольшая, сдобная, обычно плоская булочка , завёрнутая спиралью в виде сердечка или любой другой фигуры .

Этимология

Название произошло от русского диалектного названия трясогузки ( плюшка, плишка, плиска ), в форме которой могли первоначально выпекаться плюшки. Менее вероятным является происхождение названия от её плоской формы ( плющька ) .

Виды

В России широкую известность получила , выпускающаяся на предприятиях хлебопекарной промышленности. В её состав входит ванилин , а верх посыпается сахаром . Масса изделия 100 или 200 граммов . Плюшка- с корицей « каннебуллар » — один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни .

Другие виды: плюшка с маком , немецкая .

Виды фигур плюшек: сердечко, узорчик, рачок, буква Х, буква З, буква Л .

Технология изготовления

Приготавливают сдобное дрожжевое тесто . Раскатывают его в пласт толщиной 3—5 мм , смазывают маслом и посыпают сахаром. Сворачивают в плотный рулет и нарезают на дольки. Каждую дольку разрезают пополам, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму .

Другой способ разделки: тесто разделяют на куски, раскатывают их в пласты, смазывают маслом и посыпают сахаром. Каждый пласт сворачивают отдельным рулетиком и складывают пополам. Надрезают рулетик вдоль его сгиба, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму .

Разделанные плюшки расстаивают, смазывают яйцом и посыпают орехами или штрейзелем . Выпекают 10—12 минут при 240—250 °C .

Примечания

Плюшка // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М. : Азбуковник, 2011. — С. 655. — 1175 с.
↑ .
↑ .
↑ .
↑ .
Фасмер М. // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 3 / Перевод с нем. и дополнения О. Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М. : Прогресс, 1987. — С. 290. — 832 с.
. Дата обращения: 17 февраля 2013. 23 января 2013 года.
от 29 апреля 2020 на Wayback Machine Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.
Бронте Аурель. Каннебуллар // Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М. : Эксмо , 2021. — С. 56. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2 .

Литература

Ляховская Л. П. Плюшка-сердечко // Секреты домашнего кондитера. — М. : Экономика, 1993. — С. 111—112. — 367 с.
Кенгис Р. П. Плюшка («сердечко») // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 55—56. — 248 с.
Кенгис Р. П. Плюшки. Плюшки с маком // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 100—101. — 240 с.
Плотников П. М., Колесников М. Ф. Московские плюшки. Немецкие плюшки // 350 сортов хлебобулочных изделий. — М. — Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 130—131. — 271 с.