Interested Article - Хрустящие хлебцы

Хрустящие хле́бцы — разновидность сухарей , лёгкие, хрупкие и пористые пластины толщиной 6—10 мм обычно прямоугольной, но также округлой формы, выпекаемые из безопарного или ржано- на большом количестве дрожжей . Согласно ГОСТ 9846-88 в России насчитывается около десятка наименований хрустящих хлебцев, в том числе с солью, корицей , к чаю и к пиву. Кроме того, существуют рецепты хрустящих хлебцев без использования дрожжей и спрессованные хлебцы из взорванного зерна пшеницы , риса или гречихи .

Простые и обдирные хлебцы выпускают из ржаной обойной и обдирной муки, десертные, домашние, московские хлебцы, а также хлебцы с корицей и к чаю — из ржаной сеяной и пшеничной муки 1-го сорта с добавлением сахара и жира. По окончании процесса брожения тесто для хрустящих хлебцев раскатывают в тонкую ленту толщиной 3—4 мм, накалывают и режут на пластины, отправляют на расстойку и далее выпечку и сушку при 40 °C .

Хрустящие хлебцы поступают в продажу в бумажных пачках. Считаются полезным продуктом питания, богатым витаминами, углеводами и пищевыми волокнами, и используются в лечебном и профилактическом питании. Кроме того, они удобны благодаря длительному сроку хранения . По сведениям В. В. Похлёбкина , хрустящие хлебцы появились в СССР в конце 1950-х годов как адаптация традиционного для Финляндии и Швеции кнэкебрёда. Похлёбкин рекомендовал потреблять хрустящие хлебцы с плавлеными сырами « Виола » и « », креветочным маслом , паштетами , рыбными консервами , овощной икрой .

Примечания

↑ .
.
(неопр.) Дата обращения: 20 февраля 2020. 20 февраля 2020 года.
Похлёбкин В. В. Хлеб // Занимательная кулинария. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 69. — 128 с.

Литература

Хлебцы хрустящие // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 245—247. — 890 с.
Нилова Л. П. Хрустящие хлебцы // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб. : ГИОРД, 2005. — С. 324—325. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3 .
Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Хрустящий хлеб // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 163—164. — 252 с. — 45 000 экз.
Романов А. Хлебцы хрустящие // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М. : «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0 .