Самбар (малаяли സാംബാറ് , каннара ಹುಳಿ , тамильский சாம்பார , телугу సాంబారు ), также самбхар или кузамбу — традиционное блюдо из чечевицы в Южной Индии .

Обычно самбар подаётся как гарнир или приправа к отварному рису или другим индийским блюдам. Он представляет собой жидкий соус с небольшим содержанием овощей. Готовят самбар в основном из помидоров , чечевицы, с добавлением пряностей ( масала ). Распространён также луковый самбар.

Существует большое количество вариантов приготовления этого блюда — в зависимости от региона, от выращиваемых местных овощей и пр. Как правило, соус в основе своей вегетарианский ; для его приготовления используется кокосовое молоко . В тамильской кухне самбар готовится с овощами и рыбой (иногда с сушёной рыбой). Такой соус носит название кузхамбу и имеет также различные вариации ( ватха кузхамбу , расаванги и др.).