Бородинский хлеб — сорт ржаного хлеба .

В состав теста , помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски , соли , входит ржаной солод , сахар , патока и кориандр . Приготавливается опарным способом с использованием заварки . Может выпекаться как подовый , так и формовой хлеб.

Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба. Распространена не подтверждённая источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря , основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова : якобы возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрный, с кориандром или тмином как символом картечи .

Современная рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933 году ; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр . В основных литературных источниках о хлебопечении конца XIX — начала XX века ( Молоховец , ) упоминания о хлебе с таким названием нет , поэтому возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее похожие рецепты существовали до революции, но вместо кориандра в них фигурировал тмин .

Примечания

Литература

• Васюкова А. Т., Пучкова В. Ф. Современные технологии хлебопечения. — М. : Дашков и К°, 2010. — 224 с. — ISBN 978-5-91131-902-1 .
• Кордонская М. // Труд . — 2008. — № от 14 февраля .
• Плотников П. М., Колесников М. Ф. Бородинский хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М. — Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 64—66. — 270 с.
• «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» (заменил в том числе действовавший с 1950 по 1986 год ГОСТ 5309-50 «Хлеб бородинский. Технические условия»)