« Дарницкий хлеб » — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки , появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет - от светло- до тёмно-коричневого .

Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды .

Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды .

Для реализации в торговле допускается упаковывание.

Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За 3 месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового» . В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».

Примечания