Белу́ги ( лат. Huso ) — род рыб семейства осетровых .

Описание

От других осетровых белуг легко можно отличить по очень большому рту полулунной формы, занимающему всю нижнюю поверхность рыла, сплющенным с боков усикам, наличию свободной складки под межжаберным промежутком, образованной сросшимися между собой жаберными перепонками, и относительным размерам спинных жучек, из которых первая — наименьшая. Между рядами жучек на коже белуги рассеяны многочисленные мелкие пластинки и гранулы, на длинных усиках можно рассмотреть мелкие листовидные придатки .

А за свое толстое цилиндрическое туловище и короткий нос белуга и получила научное название huso, являющееся производным от греческого слова hus, что значит “свинья” .

Общий цвет тела этой рыбы — пепельно-серый, брюхо — серовато-белое, а нос — желтоватый. Белуга — одна из самых крупных рыб, встречающихся на территории Российской Федерации : она достигает длины 6 м и массы более 1 тонны. В Англии имеет называние большой осётр .

Рот полунижний . Жаберные перепонки соединены друг с другом . В спинном плавнике от 43-57 (калуга) до 62-73 (белуга) лучей. У калуги в кариотипе около 250 хромосом , а у белуги — 120 .

Среда обитания

В России белуга обитает в теплых морях: Черном, Каспийском и Азовском, - а нерестится эта рыба в многочисленных реках. Особи-долгожительницы порой достигают четырех метров в длину и даже больше, а икра в них составляет более 20% от общей массы тела .

Использование в гастрономии

В среднем белуги весят от 20 до 200 кг, редко достигая тонны в весе

У крупных осетровых рыб мясо заметно грубее, чем у мелких. Его используют для приготовления множества блюд. Белужья икра считается самой лучшей среди всех осетровых пород. Словосочетание "белужья икра" часто встречается в классической литературе девятнадцатого века в самом уважительном и даже трепетном контексте. В то время этот деликатес был доступен только для аристократического общества, князей и царей, и считался изысканным блюдом.

Ценность икры белуги заключается не только во вкусовых качествах, но и в ее питательных свойствах. Отсюда вытекает и цена продукта. Во многих странах Европы и Америки жители платят за килограмм икры несколько тысяч долларов.

Икра жемчужно-серого цвета, она также называется светлой, и относится к самым лучшим сорта. Ее отличительная особенность – ореховый привкус и практически полное отсутствие рыбного амбре. Самый дорогой вид белужьей икры – (золотая икра). Выпускают ее только иранские производители. Добыть такой продукт чрезвычайно сложно, так как необходимо найти белугу-альбиноса в зрелом возрасте. Их стоимость составляет не менее 2500 долларов за каких-нибудь сто граммов .

Классификация

Включает два вида :

• Huso dauricus (Georgi, 1775) — Калуга (рыба) ;
• Huso huso (Linnaeus, 1758) — Белуга .

На основании морфологических и генетических данных род считается полифилетическим и некоторые авторы его объединяют с родом Acipenser .

Распространение

Информация в этой статье или некоторых её разделах устарела . Вы можете помочь проекту, и убрав после этого данный шаблон.

Встречаются в бассейне Чёрного , Каспийского и Адриатического морей и в реке Амур .

Примечания